Quel est le lien entre l'apport en sel et la mortalité ?
15/09 - La consommation de sel est une nécessité biologique, inextricablement liée aux systèmes physiologiques. Cependant, une consommation excessive de sel est associée à une pression artérielle élevée. L'hypertension est liée à une augmentation de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaires, et on estime qu'une consommation excessive de sel cause environ 5 millions de décès par an dans le monde. La réduction de l'apport en sel abaisse la tension artérielle, mais les aliments transformés contiennent du sel « caché, » ce qui rend difficile le contrôle alimentaire du sel. Ce problème est aggravé par les inégalités croissantes dans les systèmes alimentaires, qui constituent un autre obstacle au maintien du contrôle alimentaire individuel de l'apport en sel.
Sur les 87 facteurs de risque inclus dans l'étude « Global Burden of Diseases, Injuries, and Risk Factors Study 2019, » l'hypertension artérielle systolique a été identifiée comme le principal facteur de risque de morbidité au niveau mondial et de son effet sur la santé humaine. Une gamme de stratégies, y compris la gestion des soins primaires et la réduction de l'apport en sodium, sont connues pour réduire ce facteur de risque critique. Deux questions restent sans réponse : quelle est la relation entre la mortalité et l'ajout de sel dans les aliments ? Et dans quelle mesure une réduction de la consommation de sel influence-t-elle la santé des personnes ?
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