Aliments ultra-transformés : E = MCV ?

Ils sont utilisés notamment pour améliorer la texture et l'apparence des aliments et prolonger leur durée de conservation. Ils sont présents aussi dans plus de la moitié des boissons industrielles. Il peut s'agir d'amidons modifiés, de lécithines, de gommes, de pectines, de monoglycérides et diglycérides d'acides gras, de carraghénanes, etc. Les amidons modifiés par exemple sont consommés par plus de 90 % des participants à NutriNet-Santé.